Gıldırikli Köfte

Malatya'nın yöresel tatlarından Gıldırikli Köfte tarifi.

Malzemeler: 

300 gr kuşbaşı et
1 kase  kırık buğday
1 kase bulgur
3 yemek kaşığı un
4 adet soğan
3 adet  domates
2 adet yeşil biber
½ demet maydanoz
1 adet kırmızı biber
1  tutam karabiber
1 tutam pul biber
1 tutam kimyon
1 tutam yenibahar
4  yemek kaşığı tereyağı

Yapılışı:

Köfte için; 1 kase kırık  buğday ve 1 kase ince bulgurun üzerine 1 silme tatlı kaşığı tuz atılır. Ilık  suyla ıslatılıp şişene kadar biraz bekletilir. 

Bulgur ve buğday; 3 yemek kaşığı un ilave edilip birbirini tutana kadar hamur gibi yoğrulur. 

300 gr kuşbaşı et  kendi yağında suyunu çekene kadar kavrulur. Yoğrulan harçtan misket büyüklüğünde  köfteler yapılır. Köfteler, 3 çay kaşığı tuz katılan kaynar suda haşlanır. 

Rengi  dönüp suyunu çeken ete, 2 yemek kaşığı tereyağı eklenir. 4 adet kuru soğan küçük  küçük doğranır ve 2 yemek kaşığı tereyağı ile birlikte ayrı bir tencerede  kavrulur.

Pembeleşen soğanlara küçük küçük doğranmış kırmızı ve yeşil biberler  ilave edilir. Domateslerin kabukları soyulup küp küp doğranır, soğan ve  biberlere eklenir. 

Sos; 1'er tutam karabiber, pul biber, kimyon ve yeni bahar  eklenip domatesler diriliğini kaybedene kadar pişirilir. 

Haşlanan köfteler  süzülür ve sosla karıştırılır. 1-2 taşım kaynatılıp, sosla özleşen köfteler  servis tabağına dökülür. Üzerine kavrulmuş et yerleştirilip kıyılmış maydanoz  serpilir. Gıldırikli Köfte servise hazırdır.